Eiweiß - küchenspezifische Reaktionen und Erklärungen

Autor/in: Mölk Lukas - 11. Jul. 2013

Die küchenspezifischen Reaktionen von Eiweiß werden erläutert und anhand praxisnaher Erklärungen dargestellt. (Denaturierung von Eiweiß / Maillard - Reaktion)

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